| 調味: | (醃料一);南乳,1件或3湯匙;磨豉醬,1平茶匙;黃酒,2湯匙;(醃料二);生抽,半湯匙;糖,半湯匙;(南乳蘸汁料一);蒜蓉,1茶匙;乾蔥蓉,1湯匙;醃料一,半份;(南乳蘸汁料二);清水,1/3杯;糖,適量;生粉,少許; |
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| 做法: | 1.(醃料一)拌勻，取半份抹勻雞肉，醃製30分鐘。用適量生抽或老抽抹勻雞皮上色。 2.燒1湯匙油，爆香(南乳蘸汁一)材料，加入清水及適量糖煮至濃稠，拌入生粉水煮滾，成南乳蘸汁。 3.把雞排放焗爐鐵架上，肉面向上，放上薑及蒜頭，放入預熱至190至200度的焗爐先焗15至20分鐘；把雞翻至皮向上，焗10至15分鐘至金黃香脆，取出。 4.略待片刻才把雞斬件排碟，與南乳蘸汁一起品嚐。 |
