| 調味: | (醃料);薑汁酒,1湯匙;鹽,半茶匙;糖,半茶匙;生抽,1茶匙;麻油,少許;胡椒粉,少許;生粉,1茶匙半;清水,2至3茶匙;(脆漿);萬用粉,1杯;清水,約2/3杯;(糖醋汁);調味蟹醋,半杯;糖,2至3湯匙;生抽,半茶匙; |
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| 做法: | 1.雞肉切條，與醃料拌勻醃片刻。 2.萬用粉注入清水，拌成脆漿，待片刻。 3.調味蟹醋下鍋，加糖，以中慢火煮至濃稠，試味後，加入生抽拌勻。 4.另起鑊，燒熱1/3鑊油。雞肉條先用乾萬用粉薄薄拌勻，再粘脆漿，放入中火油內炸至浮起，取出。再燒熱油，將雞肉條回鑊再炸至脆身。盛起隔油，備用。 5.燒滾糖醋，放入脆雞條，快手兜炒至糖醋裹滿雞條。最後撒下炒香白芝麻兜勻，即可上碟。 |
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