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栗子元蹄

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調味: 老抽,1湯匙;生抽,2湯匙;紹酒,4兩;香葉,4片;草果,2粒;八角,1粒;桂皮,1片;果皮,1塊;羅漢果核,2粒;磨豉醬,1湯匙;紅麴米,少許;冰糖,1茶匙;乾蔥,4粒;大紅棗,2粒;白醋,半碗;薑,1兩;清水,1公斤;
做法: 1.元蹄洗淨,滾水加入白醋,放入元蹄汆水,盛起。栗子蒸腍,備用。
2.將老抽塗於元蹄上。起油鑊,下薑,將元蹄皮煎香,灒入4兩紹酒,注入半公斤清水,再放入所有香料,大火滾起後,轉小火熬煮90分鐘。
3.再加入清水、紹酒,熬煮60分鐘至湯汁起膠,放入栗子煮至收汁。
4.生菜焯熟,取出瀝乾水分,置碟。把元蹄丶栗子放在生菜上即成。