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水煮魚

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調味: 郫縣豆瓣醬,1湯匙;紹酒,2湯匙;生抽,1湯匙;老抽,半茶匙;上湯,500毫升;濕生粉,40克;鹽,少許;辣油,150毫升;
做法: 1.魚片用濕生粉和鹽略為醃製。
2.爆炒大豆芽菜,加入少許鹽,取出放入鍋內。
3.爆香蒜蓉、青蒜和花椒粒,加入豆瓣醬再爆香,注入上湯和調味,放入桂魚片,以文火浸煮至6成熟。盛起,撒上蔥花和紅辣椒乾。
4.燒熱辣油,灒上辣椒乾表面即成。

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