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海皇蛋白豆腐

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調味: 糖,半茶匙;鹽,半茶匙;
做法: 1.蛋白、豆漿、糖、鹽拌勻後,置碟蒸7分鐘後熄火,原鑊焗2分鐘,待涼後,放入雪櫃冷藏2小時成凍豆腐。
2.把帶子、蝦分別下鹽、生粉拌勻,沾上蛋白,下鑊略煎,盛起備用。
3.粟米蓉下鑊略煮,加入鹽、熟蛋黃煮勻成芡汁。
4.取出凍豆腐,放上帶子、蝦,淋上芡汁,再放上蟹籽、芫荽作裝飾即成。

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