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白切素雞

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調味: (調味料一);清水,1杯半;鹽,1至1茶匙半;糖,1湯匙;麻油,1茶匙;(調味料二);清水,1湯匙;蠔油,1湯匙;生抽,1茶匙;糖,1茶匙;生粉,半茶匙;
做法: 1.修剪腐皮硬邊,用濕布抹淨,每塊剪成2塊半圓形(共6塊) 。(調味料一)拌勻。放入腐皮浸片刻至軟身及吸收味道。取出腐皮輕輕榨乾。剩下調味料留作芡汁用。
2.鮮菇切條,放白鑊內以中火兜炒至略乾身,加入油及(調味料二)炒透,取出。
3.腐皮疊起,上排放鮮菇,摺捲起成長條形,用針刺孔。把捲起的腐皮放上掃油碟,隔水蒸8至10分鐘後取出,上碟切件。
4. 剩下調味料取半杯煮滾,用少許生抽、麻油及糖調味,拌入適量生粉水埋芡。淋在素雞上,拌以青菜即成。

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