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懷舊雞粥

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調味: 鹽,1茶匙;胡椒粉,半茶匙;米酒,2湯匙;生粉,1湯匙;花生油,1湯匙;
做法: 1.三黃雞洗淨,去掉頭和臀部。珍珠米洗淨,浸泡半小時。
2.把雞隻起骨。雞骨斬碎,煎香。加入10公升清水和拍薑,以大火煲約半小時,至剩下約5公升雞湯。
3.隔去雞骨和拍薑,雞湯放入已浸泡的米,以大火煲約40分鐘。
4.雞肉切片,加入生粉拌勻,再放入少許鹽、胡椒粉和花生油略醃一會。
5.當粥煲到最後10分鐘時,放入雞片和米酒滾煮即成。進食時佐以薑絲、蔥花和炸花生,口感更佳。