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生滾魚肉翅

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材料:花鯖魚柳  2細條,薑米 1湯匙, 冬菇 4隻, 清水 1杯, 上湯 1 1/2杯,粉絲 30克,青豆 1/3杯

調味: 清水,1杯;上湯,1杯半;鎮江醋,2湯匙;豆瓣醬,1湯匙;胡椒粉,少許;生粉水,適量;

做法: 1.冬菇浸軟,擠乾水切絲。粉絲浸軟,隔水切段。
2.花鯖魚柳解凍抹乾,拍上胡椒粉,下鑊煎至八成熟,先煎魚皮一面,取出將魚肉拆細,去骨。
3.另起鑊爆香薑米,加入冬菇絲炒勻,注入清水及上湯煮滾,下粉絲煮2分鐘。
4.用鎮江醋、豆瓣醬、胡椒粉調味,拌入青豆及雞蛋,用生粉水打芡,拌入魚肉即成。