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《阿爺廚房》「鼎」級回歸 重現失傳的味道

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「行家一出手,便知有沒有!」這句說話套落鼎爺李家鼎身上絕對恰當! 年頭播出的《阿爺廚房》令大家發現TVB隱藏着鼎爺這個廚藝高人,鼎爺的廚藝不只大受觀眾、網民追捧,就連圈中教廚的行家也識英雄重英雄,大讚鼎爺真材實料,令他頓成飲食節目其中一位新任廚神。

節目贏盡口碑收視,又怎會讓它停!今個TVB Amazing Summer,鼎爺夥拍上一輯的好拍檔譚玉瑛載譽歸來,繼續大展多年入廚功力,介紹多道懷舊粵菜。 以「鼎」級廚藝,重現失傳味道,為這個夏天帶來一道道消暑佳品。


李家鼎 做好每道菜

鼎爺所煮的菜式絕對反映他做事態度,即使上輯節目得到空前成功,鼎爺也不會放軟手腳,認真對待今輯所煮的每道菜。「今次做節目一樣有壓力,做事求其,瞞天過海,我是辦不到,我一定要做好每個餸。每個餸的做法,配料醃製或煮法的先後次序,我也要一滴不漏,攤出來講給觀眾知。」鼎爺在上輯節目講解清晰,已獲觀眾讚賞,今輯節目觀眾更有新發現,發現鼎爺有好刀功,更有好雕功,可以在冬瓜盅上雕tvbuddy圖案,鼎爺說雕功是自學回來。「舊電視城的木工場在片廠附近,我便跟那裏的雕刻師傅學習,自己鍾意,有興趣摸索就學到。大家也可嘗試,買個不太貴的冬瓜返屋企試雕,最緊要是不要心急。」

精益求精

鼎爺煮餸之餘,更愛講餸菜背後的故事。今輯節目同樣有大把故仔講,因為他將阿爺收藏在櫳底的菜式也會摷出來,放在節目內。「好似鴿片燒雲腿,現代人好少見到,這道菜是當年西關大少嘴刁創作出來,用來送酒。」不少人視鼎爺為大師傅,他謙稱還在學習,不斷改良菜式,本着「盡做」的宗旨去做。「做節目不能說是教人,而是將我識得的方法講清楚給觀眾聽,觀眾覺得好便試,覺得不好也可以用回自己或其他人的方法。始終煮食是講個人口味,我那一套不一定對,如果固步自封,認為自己一定對,又怎能進步?」

鼎爺一時技癢雕冬瓜,不需要雕刻刀,隨手拎起一把尖的餐刀同樣雕得到。

譚玉瑛 做好這份工

阿譚憶起最初,帶一點迷惘地做第一輯節目的情況。「大家都在摩揣中,不知這種拍法好不好。我與鼎爺都很隨意,不需稿子,好自然見到甚麼便說甚麼。想不到出來的效果這樣好,不過反應好可能不關我的事,而是觀眾欣賞鼎爺廚藝。」能開第二輯節目,阿譚說鼎爺與幕後團隊希望做得更好,壓力更大,反而自己卻是最輕鬆的一個。雖盡量放輕鬆去做,阿譚對節目也很上心,對於上輯節目,有觀眾與網民給她的意見也有留意,希望做得更好。「我有留意他們的評語,也會檢討自己是否講得太多?現在知道觀眾好想知個餸怎樣煮出來,也給了我一個方向,注意多一點,等鼎爺講完每個步驟,才發問問題。」

私人顧問

拍住鼎爺做節目,觀眾最羨慕阿譚的肯定是她可以第一個試食鼎爺菜式,連阿譚也說自己好幸福。「與鼎爺合作多,才知道煮餸步驟好講究。以往都是將配料一次落鑊炒或煲,現在才知道小到調味先後次序也有不同,即使是最普通家常菜,也學到嘢。」跟得鼎爺多,阿譚廚藝也大有進步。「我最鍾意拍外景去街市,因為鼎爺行到邊講到邊,教我如何揀食材,所以我不會刻意煮節目所煮的菜式,而是由鼎爺幫我揀食材,我在家中試煮。」

阿譚最驚訝鼎爺教煮用湯鮑變溏心鮑,方法簡單,在家中也能試煮。

你至係最佳拍檔

看似簡單的搭膊頭照,原來是經鼎爺、阿譚一步一步熟絡才做得到,阿譚笑說:「我跟他原本不相熟,拍第一輯節目時,他連搭我膊頭影相也不敢,現在不會了,一影相,他很自然搭膊頭,大家變得好friend。」由陌生到熟絡,鼎爺也能輕輕鬆鬆地笑指阿譚為「傻婆」。「跟這個傻婆合作好開心,她成日嘈嘈閉,我們的關係真的像公公跟孫女,沒甚麼隔膜。」

記得上一輯節目播出,有網民認為鼎爺需要換拍檔,不過friend到搭晒膊頭的鼎爺與阿譚就說給大家知,他們才是最佳拍檔。阿譚說兩人性格都是有話直說,為他們愈來愈有默契的關鍵。「一來拍攝日對夜對,自然熟絡,二來覺得有甚麼不妥,我們會直接跟對方說,大家都是直腸直肚的人。」鼎爺直言兩人合作,根本不用磨合。「大家都是真性情,有那句說那句,這種合作方式才有火花,才有進步。」